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双乙酸钠为醋酸钠和醋酸的分子化合物,呈白色结晶粉末, 带有乙酸气味,双乙酸钠的酸香味能掩盖饲料中添加的各种药物及多种微量元素的不适气味，有利于畜禽对饲料的采食。促进饲料营养吸收，提高 营养价值，双乙酸钠可调节畜禽胃肠道 PH 值，促进乳酸菌等有益菌生长，提高胃蛋白酶等消化酶的活性，促进营养物质消化吸收。
饲料中添加双乙酸钠后可降低水分活度, 使菌体蛋白质变性, 通过改变细胞形态和结构, 达到使菌体脱水死亡的目的, 从而起到防霉作用。在自然状态下，双乙酸钠会缓慢放出乙酸。乙酸可有效地渗透到霉菌组织的细胞壁，干扰细胞间酶的相互作用，可使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌防霉作用。使用双乙酸钠既保持了乙酸的杀菌性能，又不致因酸性太大而导致饲料适口性变差。
乙酸在消化道内可解离出氢离子，可作为饲料酸化剂；乙酸钠醋酸味，能够提高动物的采食性；乙酸能抑制霉菌、细菌的生长和繁殖，可抑制饲料发霉、腐败，从而起到防腐、保鲜效果。
双乙酸钠在养殖生产中的应用
双乙酸钠主要作为防霉剂、防腐剂、酸味剂，可应用于饲料行业中。饲料中添加双乙酸钠后可降低水分活度，使菌体蛋白质变性，通过改变细胞形态和结构，达到使菌体脱水死亡的目的，从而起到防霉作用。双乙酸钠可与其他防霉防腐剂配合使用，如与丙酸钙等配合使用具有增效作用。
双乙酸钠能使青饲料在储存期内不发生霉变，且增强禽畜对饲料适口性及提高饲料中蛋白的利用率，通过双乙酸钠处理的奶牛青储饲料，一方面有利于牛奶中短链脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率，提高奶牛产奶量。
