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蛋黄酱是利用蛋黄的乳化作用,以精制植物油或色拉油、食醋、蛋黄为基本成分,添加以调味物质加工而成的一种乳化状半固体食品。它含有人体需要的亚油酸、维生素A、B族维生素、蛋白质及卵磷脂等成分,营养价值较高。可直接用于调味佐料、面食涂层和油脂类食品。该产品是西餐中常用的调味品,属调味沙司的一种,也是世界上使用范围比较广的调味料之一。可浇在色拉、海鲜上,或浇在米饭上食用,或涂抹在面包上,也可作为炒菜用油及汤类调味料,风味比一般油脂醇厚。其富含蛋白质、磷脂等物,因而营养价值也很高。
调味品蛋黄酱高剪切乳化机在设计上比传统设计更为适用,真空均质搅拌功能可以轻松处理粘度在1-500000CP的物料,也可配备均质机,处理食品酱料、高分子、医药、化妆品等行业。而且本设备是订制非标可提供更多用户特殊要求。
均质乳化是蛋黄酱生产的关键阶段。JPS开发了温度可控的混合技术,可以生成稳定,高度均匀的乳液。多功能一锅混合器具有高剪切装置,可产生很小的油滴尺寸,避免捕集产品中的微泡,防止絮凝和沉淀。混合器采用真空技术,将成分引入液体表面以下。这导致即时乳化,避免结块和产生“鱼眼”,并减少空气混入和起泡。
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