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常言道“竹篮打水一场空”,但在曲阜市有一项民间手工技艺,却能将“竹篮”完全密封,在储酒时使其“一滴不漏”,这便是在当地流传上千年的酒海制作技艺。
怎样储酒则大有文章。“酒海”就是人们在散酒生产、储运过程中发明的一种做工考究、特色、效果好的储酒器具。按当地人的叫法,一般来讲,“酒海”特指大型盛酒器具,直径在一米以上,通常能储酒数百斤,大者甚至可储酒上千吨;而储酒百斤以下的则称为“酒笼”,其制作有一整套特殊的工艺。目前在曲阜市,仍坚持制作酒海的艺人已经很少了,而曲阜仁泰酒容器厂便有这种技艺的一位传承人。
酒海却不能用柳条或其他枝条来制作,无论酒海还是酒笼,都是用荆条编制而成,且以秦岭野生荆条好,其枝条粗壮,质地坚硬又韧性十足;加之它又具有一定的药性,用其编制的酒海效果好。
编制前,先要将荆条晾干,将枝条捋平、杈叶削光,按长短粗细分类堆放。然后是“破荆条”,将一根荆条根据粗细从中间劈成二至四股,可以用篾刀来划开,也可用专用工具“划子”来划开,“划子”有两面的,还有三分叉的,可一次将荆条“破”为两股或三股,非常方便。
编制方法类似于常见的竹篓,将“破”好的荆条根据酒海或酒笼容量大小一圈圈编起来,形状有圆形和方形之分,圆形常见于家用,方形更适用于大量储酒。许多酒厂的大酒海制作时要原地制作,并将酒海半埋于地下,不再移动。“破荆条”和编制过程是纯手工,几十年来, 编海老师的双手已被荆条磨得遍布老茧,粗糙但却灵巧。
用荆条编好酒海(笼)后,接下来就进入关键的环节——裱糊,裱糊的材料是用构树皮制作的麻纸,纸呈暗绿色。在此之前,要用猪血、生石灰和鸡蛋清按一定比例配制成黏合剂,黏合剂的配比方子是祖辈传下来的,后辈人都严格按照老祖先的要求,代代传承,不敢马虎。裱糊时要用马鬃刷子蘸取这种黏合剂,薄厚均匀地涂抹在麻纸上,并仔细贴在酒海(笼)表面,一片挨一片,一层糊好,待自然晾干再糊二层,工序颇费时日,却不能偷工取巧。
外表好裱糊,而裱糊小的酒笼的内壁时,因照进去的光亮有限,这时就要艺人光着胳膊把手塞进笼内,完全凭手感来糊麻纸。至于贴多少层,则由其容量大小而定,容量越大贴得越多,大酒海可达上百层,故而制作时间也更长,艺人也更为辛苦。还需用菜籽油、蜂蜡仔细涂抹内壁,使其达到完全密封的效果。制作大酒海时,有的比人还要高,艺人在裱糊内壁时就要站在酒海里一遍遍涂抹、贴麻纸,需要丰富的经验和沉稳的耐心。所以,制作一个酒海,无论大小,都凝聚着艺人们的心血,往往制作一个硕大而精美的酒海,耗费几年工夫也是常有的事。
酒海(笼)制做好后,不能放在太阳下直接暴晒,需要等天气暖和时在阴凉处自然风干,而在裱糊中用到了猪血,这在天气暖和的时候会招来不少蚊蝇,使得制作酒海殊为不易。然而,经过这样一番精心制作后,用它来储酒却能使得酒液如琼浆玉露般绵柔醇香,且储存时间越长酒质越好。按照艺人的说法,这种酒器里里外外用的都是原材料,酒在里面可以“呼吸”,存放时间越久,味道越醇。
酒海是劳动智慧的结晶,其特殊的制作技艺也使得它更为奇特:装酒一滴不漏,酒在酒海中呼吸、熟化、升华,历久弥香,余味悠长。