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据日媒报道，日本大阪府立大学大学院生命环境科学院研究组发现:在富氢水中浸泡过的蔬菜、水果具有抗低温损伤的效果。
食品伙伴网讯2017年 6月15日，据日媒报道，日本大阪府立大学大学院生命环境科学院研究组发现：在富氢水中浸泡过的蔬菜、水果具有抗低温损伤的效果。
该研究组将香蕉、茄子等冷藏保存时容易丢失水分和氧化的水果或蔬菜，在富氢水中浸泡10分钟，自然晾干1小时之后冷藏保存2周。结果与纯水浸泡物相比果肉的软化、变色、凹陷等品质的劣化程度降低。但单纯将富氢水喷洒到水果或蔬菜时没有同样的效果，所以推测浸泡后自然晾干过程起了效果。
研究组将进一步研究不同水果或蔬菜的理条件和呈现效果的机理。本研究成果将应用于农家水果、蔬菜的出货，物流及店铺中的水果、蔬菜的品质管理。
1 .北京市农林科学院 农 产品加工与食品营养研究所，农业农村部蔬菜产 后处理重点实验室， 果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室，北京 100097; 2.广西大学农学院，广西南宁 530000; 3 .梧州学院，广西梧州 543001)
以“帝沃9号”菠莱为试 材，采用20%浓度富氢水处理菠菜10min,(20± 1)℃ 的冷库(相对湿度85% ～90%)中贮藏5d,研究了贮藏期间菠菜感官品质、营养品质及抗氧 化酶活性等多项指标的变化，以期为富氢水在菠菜采后贮藏保鲜提供参考依据。结果表明：富氢水处理可以有效维持菠菜贮藏期间的感官品质，降低菠莱的失重率，抑制呼吸强度和乙烯释放量的上升，延缓可溶性固形物、叶绿素和维生素C含量的损失，同时抑制脂氧合酶 (LOX)活性 ，降低相对电导率和丙二醛含量的积累，提高过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶 (POD)、抗坏血酸过氧化 物酶(APX)活性。综上可知 ，富氢水处理可以明显延缓菠莱品质劣变。
摘要 | ABSTRACT
