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啤酒酵母在啤酒的发酵过程中有着很重要的作用,而且与啤酒60-80%风味质物或者是前体物质相关,啤酒酵母活化也是酿造啤酒的重要内容,麦德氏啤酒设备小编接下来要讲的就是关于啤酒酵母的活化。
按照风格的不同,啤酒酵母分为上发酵酵母和下发酵酵母这两种类型,一般来说,上发酵酵母可分繁值分列形成芽簇,在发酵旺盛期进入发酵夜的泡盖中,产生特有的酯香味、絮凝较差,发酵温度在15-25°C左右。与之应下发酵酵母,不形成芽簇,子母细包很快分离,酵母沉降与底部,絮凝高,能够适应低温(9-12°C)发酵过程。
其实不管是上发酵母还是下发酵母,好的啤酒酵母都具备如下特点:能够从麦芽汁中有校地摄取生长和代谢所需要的莹养物质;酵母的繁值速度快、双乙先峰值低、还原速度快,代谢的产物能赋予啤酒好的风味;发酵结束后能顺利地发酵夜中分离出来。
活化对啤酒活性干酵母姓能的维持具有很重要的作用。例如,酵母停滞期过长、双乙先还原时间长等都可能与酵母活化不好相关。而且酵母活化通常是与三个因素有关的,温度、活化介质和活化的时间。
应该选择温和的活化温度,使酵母复苏过程细包结构保持相对稳定。建议温度在22-30°C,各个菌中略有差异,一般上发酵母活化温度略高、下酵母活化温度略低;建议选择煮沸后的自来水或稀释后麦芽汁来作为活化介质。过高的糖度产生的较高的渗透压反而是不力于酵母腹水活化的,蒸馏水因为缺少很多矿物质成分,自身渗透压较低,所以不用于酵母的活化,活化的时间一般在10-20分钟就可以了,期间要保持1-2次的搅拌容氧,时间不要过1个小时,时间过程酵母老化严重,影响发酵进程,也可能会增加薇生物的风险。
以上就是关于啤酒酵母活化的一些简单介绍,大家可以学习了解一下,希望可以帮助到您,有问题及时咨询留言麦德氏啤酒设备小编,很高兴和大家一起分享学习,更多啤酒设备、酿造技术相关知识我会继续为大家分享哦!