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啤酒的酿造分为：粉碎、糖化、发酵等。在啤酒的酿制过程中，糖化是很重要的一道工序，糖化质量的好不好是会直接影响啤酒品质好坏的，所以麦德氏啤酒设备小编接下来要和大家一起学习的就是有关影响糖化质量的主要原因都有那些？这样朋友们在家做自酿鲜啤的时候就可以避开这些问题了，那么我们酿造出来啤酒品质也会更好的。
一、温度糖化过程中的重要影响因素之一，各种梅的活性都对温度有着比较的敏感，温度的影响不只是表现在高低上，还有升温速度的快慢等。
二、PH的影响，蛋白的分解梅PH范围基本是在5.0-5.4左右，当PH高时，梅活姓受到压制，可容性氮就下降，PH低时，产生的低分子氮就多一些，淀粉分解梅的PH范围在5.1-5.8之间，但实际生产过程中还受到温度等的因素影响。淀粉梅的PH在5.2-5.6之间会是比较好的状态，如果PH较高的话，a淀粉梅受到压制，β淀粉梅也会因钝化而降低活姓。
三、糖化醪浓度的影响，对于淀粉而言，糖化醪浓度增加则粘度变大，影响梅对基质的渗透，使淀粉的水解速度变慢，浓度越低越对糖化友好，生成的可发酵糖也就越多，对蛋白质水解而言，浓醪因酸性物质容解增加、PH值降低和梅与基质的浓度提高、相互接触机会多而有力于蛋白质的休止。
四、麦芽的质量与粉碎度，容解好的麦芽，梅的含量也高，内含物容易受到梅的作用，使用这种麦芽时，糖化时间较短，生成的可发酵糖就多，可采用较低的糖化温度。但在蛋白休止时，应予以适当的限制，避免麦芽中的分子太类被过多的分解成a安基氮，而影响精酿啤酒中泡沫的留长时间降低。质量不好的麦芽，糖化力低，梅的活姓也低，麦芽粉碎后粗粒多，内容物不容易受到梅的作用，使用这种麦芽时，糖化时间要长，过滤困难，制得的麦芽汁透明度和色泽都会相对差一些，建议采用二段法糖化，并延长蛋白质的休止时间，尽量的提高麦汁的收得率。麦芽的粉碎是需要适度的，不能太细，否则细分太多，麦芽与水混合时就会比较容易结块，增加糖化的困难。
以上就是有关影响糖化质量的主要原因的一些介绍，其它相关知识，我会继续给大家带来分享的，关于更多啤酒酿造设备方面的相关问题，朋友们还想了解哪方面的，可以继续留言给我哦！后续麦德氏啤酒设备厂家小编会继续给大家带来更多分享。
