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众所周知,啤酒的酿造原料主要是麦芽、啤酒花、酵母和水,工业啤酒有时候是会加入一些辅料的。那大家知道酿造啤酒为什么要用麦芽作为主要原料而不是大米呢?朋友们那就和麦德氏啤酒设备小编一起来了解一下吧。
一、大米的糖分简单,在啤酒的酿造过程中,一般涉及到的糖类主要包括有五种:单糖、葡萄唐、果糖、双糖、麦芽糖等等。其中麦芽糖等于是两个葡萄唐,三糖就是麦芽三糖,还包括有其他种类的多糖,比如糊精等。有的啤酒里还会加入一些辅料,比如比利时糖或是乳糖等等。但不是每一种糖都能被酵母给代谢掉的,乳糖和糊精都是无法代谢的。所以牛奶世涛会有一种淡淡的乳糖味。用了很多焦香/水晶麦芽的酒会偏甜(糊精)。糖类的存在有一个很基本的准则:简单的单糖是可以直接被用来消耗的,而大米淀粉就很简单,都是很小的颗粒,在经过水解后基本都是单糖。所以如果用大比例的大米来酿造啤酒的话,发酵程度会很高,糖分也会大限度的变成酒静。
二、 大米的结构,我们吃的大米只是米粒的一部分,经过了清理、砻谷、碾米等步骤后,食用的只是胚乳和糊粉层而已,也可以说是淀粉。它里面并不含有能把淀粉水解成简单单糖、双糖和三糖等的梅。所以酵母是不能直接吃淀粉的。而大麦是整体的颗粒经过发芽的过程,淀粉已经初步水解后,且麦子颗粒完整带有进一步水解用的梅,可以进一步在68度左右处理长链淀粉。因此,大米淀粉是不能直接用来酿造啤酒的,它需要依赖其它的谷物水解梅辅助才可以实现。
三、大米缺乏谷壳,这是我们的生活经验,这跟发酵无关,但是谷壳是啤酒酿造中一个很重要的东西,啤酒的颜色基本都来自于此,由于烘烤过的麦芽颜色会发生变化,组合后的配比可以啤酒呈现出红黑黄褐金等复杂的颜色。
四、酵母的莹养,大米淀粉缺少蛋白质,蛋白质对于啤酒会造成浑浊降低产量,但是缺少看它的话,酵母就没有莹养去繁值代谢了,大米的蛋白质含量也就在7%左右,是远低于大麦的11%以上的,这对于酵母的建康是不好的,所以大麦是合适酿造啤酒的。
朋友们通过以上的介绍,您是不是也已经明白了,为什么大米不能作为啤酒酿造的主原料呢,欢迎留言告诉我您的建议。关注麦德氏啤酒设备小编了解更多家酿啤酒设备相关知识。