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啤酒的酿造很像我们平常的炒菜做饭,有的时候也会出现一些小的差错,但是操作多了基本是不会出现问题的,但是对于一些新手朋友,有的时候还是不好说的,麦德氏啤酒设备小编近来就收到了朋友们这方面的疑问,接下来我就和朋友们一起来聊一聊有关啤酒常见的风味缺陷有哪些?
1、老化味,又称为氧化味,面包味。它随着啤酒保存时间的延长,氧化味也就会越来越大。啤酒在装瓶后含氧量高,在经过沙菌是比较容易氧化的,产生不太好的沙菌味。
2、口味粗涩,多酚物质含量高或是说多酚物质的聚合度不太合适,啤酒的PH值有点过高了,麦芽的麦皮过厚,粉碎相对比较细,水的暂时硬度高,PH值也高,过长的糖化时间,麦糟洗涤过分等等。
3、味道不正,后苦味长,是啤酒花陈旧,啤酒花加入的量大,糖化用水的PH值过高,麦糟洗涤过多,麦汁煮沸的度不够,凝固氮含量高,麦汁的煮沸时间长而引起的氧化分解,麦汁的凝固物分离的不太好,发酵的不够旺盛,苦味的泡盖分离不全,过高的重金属量,啤酒的氧化等等。
4、酚或是其它不好的化学味,涂料中含有酚或是录酚等物质,采用含酚、录酚及游离的水浸麦,会影响到啤酒带有这样的味道,用游离录的洗涤洗刷输酒管,亏染的酵母或是系菌等等。
5、酵母味,主要是来自于硫化物含量相对比较多,硫化轻的味值是50ug/kg,当酵母衰老退化或是发酵和储藏的温度过高时,酵母产生自容现象或是凝固物分离不太好,麦汁通风不够,后发酵不旺盛,消酸盐含量过高,下酒过早,都是比较容易产生此味道的。
以上就是啤酒常见的一些风味缺陷,所以说啤酒的酿造还是要细心、用心的,看似简单的操作,但不能疏忽的。朋友们对于家酿啤酒设备、自酿啤酒设备大家还想了解那些,记得留言告诉我哦!麦德氏啤酒设备小编会一一给大家带来分享的。