河南省地方标准《机关食堂反食品浪费管理规范》解读

日前，河南省地方标准《机关食堂反食品浪费管理规范》（db41/t 2397—2023）经河南省市场监督管理局批准发布，将于2023年7月27日起正式实施。

标准制定背景

近年来，习近平总书记多次对制止餐饮浪费作出重要指示批示，“小米粒”关系到“大民生”，餐饮问题不只是个人行为，更关系国家粮食安全大局。开展“机关食堂反食品浪费”工作是贯彻落实习近平总书记“杜绝舌尖上的浪费”指示精神和党的二十大“实施全面节约战略”要求的有力举措，也是提升各级机关单位反食品浪费的载体和抓手。

河南省地方标准《机关食堂反食品浪费管理规范》从机关食堂反食品浪费工作入手，对机关食堂反食品浪费的基本要求、场所布局、设施设备、原材料管理、供餐就餐管理、机构和人员管理、档案管理等进行了规范，引导干部职工养成爱惜粮食、节约粮食的良好习惯，发挥各级机关单位的示范引领作用，有利于推动全社会形成厉行节约、反对食品浪费的良好风尚，对保障粮食安全具有重要意义。

标准主要内容

（一）基本要求

机关食堂反食品浪费应遵循社会共治、规范管理、公开明示和优化服务四项基本要求，各级机关单位应主动担负起反食品浪费工作责任，落实机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度，提升技能，改进服务，实现精细化管理。

（二）场所布局

1.食堂场所选择和建设应考虑餐饮供应的全过程食品节约。

2.按照食品贮存、加工、供应流程合理布局，避免食品在存放、加工和传递中产生污染和浪费。

（三）设施设备

1.设施设备应安全、实用、环保，并优先采用节能型设备。

2.规范设施设备操作流程，做好维护保养，避免因操作不当或设备故障造成浪费。

（四）原材料管理

1.规范原材料采购程序，建立原材料三方验收制度，确保原材料质量。

2.规范运输环节管理，降低配送损耗，鼓励建立区域性原材料统一采购平台。

3.严格按照温湿度要求科学贮存、分区贮存，降低库存损耗；明确出入库标准，确保原材料在保质期内使用。

（五）加工过程管理

1.鼓励运用信息技术手段，指导每日供餐。

2.规范切配工具使用，严格菜品制作流程，合理利用边角料创新制作菜品，提高原材料利用率。

3.改进食品制作方法，加工制作小分量菜品、主食。

4.鼓励制作标准食谱，提供少油少盐少糖的健康营养菜品。

（六）供餐就餐管理

1.建立额外用餐需求提前申报及备餐制度。

2.鼓励设立餐饮节约监督员，安装监控屏幕，设立曝光台及称重台等，规劝警示浪费行为。

3.建立菜品评价机制，提升菜品整体质量。

4.优化供餐模式，提供不同规格或容量的餐具，明确菜品信息。

5.规范设置垃圾分类处理设施，鼓励配备厨余垃圾就地处理设备，开展餐厨垃圾定量及监测分析。

（七）机构和人员管理

1.明确责任部门，建立反食品浪费考核评价机制，规范配备食品安全总监和食品安全员，实行全过程监管。

2.定期开展餐厨及服务人员培训，提高餐厨人员自觉节约意识和技能水平，提升服务水平和沟通能力。

3.通过评选“节约标兵”等方式鼓励餐厨人员自觉节约原材料，可对主动参与“光盘行动”的就餐人员给予奖励。

（八）档案管理

建立完善的反食品浪费档案管理制度。

责任编辑：王靖