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已成为目前我国调味品发展亟待解决的问题之一。 微波技术具有省时，卫生，方便，节能和营养损失少的特点，尤其适合在食品工业中应用 ，是**《“九五”全国技术创新纲要》大力提倡的现代食品加工技术。运用微波技术于调味品生产中，提高其营养，卫生和风味水平，促进其产业化，规模化，符合当今调料业“口感复合化，功能营养化”的发展趋势。 ? 微波技术原理 微波是一种波长在\r 020－39239605 13668999621 张小斌\r 1－－－－1000mm ，频率为 3 × 10 8 －－－－3 × 10 11 Hz 之间的电磁波，可产生高频电磁场。微波在食品工业中应用**泛的是加热，微波干燥，杀菌，萃取均和加热机制有关。加热机制主要包括两个方面：（ 1 ）极性分子作用机制。极性分子存在一定的偶极矩，当他处于一定的静电场中时，偶极分子就有呈方向性的趋势，即带正电的一端朝向负极，带负电的一端朝向正极。当电磁场方向变化时，偶极子的取向也随之改变，分子发生摆动。当微波的频率较高时，如 2450MHz ，即 1 秒钟内电场变化 2.45 × 10 9 次，极性分子也随之发生 2.45 × 10 9 次的摆动。由于分子的热运动和相邻分子间的相互作用，阻碍和干扰分子随电场的摆动，产生类似摩擦的作用，使分子获得能量并以热的形式表现出来。<\/div>
