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经过长时间的实践,人们发现纯蜂蜜可以存放很久都不会变质。由此很多人认为,蜂蜜是一种不会变质的食物。那蜂蜜不会变质是真的吗?为什么纯蜂蜜不会变质?
纯蜂蜜不会变质,这种说法不完全正确。应该是纯正蜂蜜在正确的保存条件下,可以存放数年都不会变质。但是保存方法不当,也会促使蜂蜜发酵,最终导致腐败变质。蜂蜜是一种天然的糖类食品,它含有的天然高浓度糖类可以产生渗透压,使一般的细菌、微生物等无法生存。而其中的酸性物质也能够帮助杀灭和抑制细菌的生长繁殖,使蜂蜜具有了较强的杀菌能力,不会轻易变质。
但是,如果是一些不成熟的蜂蜜,是不能长时间储存的。不成熟的蜂蜜也叫“水蜜”,顾名思义就是含水量较大的蜂蜜。因为水分多,蜂蜜的渗透压和酸性减小,容易给酵母菌创造生长繁殖的环境。随着酵母菌越来越多,蜂蜜就会逐渐发酵、变质。
另外,如果纯正的蜂蜜平时没有保存好,时间久了也会促使发酵。因为蜂蜜具有吸湿性,如果密封不当,蜂蜜就会吸收空气中的水分,使蜂蜜含水量逐渐增加,最后发酵。还有蜂蜜在阳光下长期放置也不利于保存蜂蜜。所以,田野牧蜂提醒:纯正蜂蜜平时一定要密封好,放在干燥避光、阴凉通风处保存。