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腌制是以食盐为主要腌渍成分的水产品加工方法。
腌、泡制食品加工企业，将未经处理的高污染COD、BOD、SS、高含盐的生产废水直接排放，不仅污染了自然环境，造成了土地的区域性盐碱化，同时又造成了水资源和生产原料如食盐的严重浪费。由于废水的高污染COD、BOD、SS、和高含盐量，在处理工艺上是不能采用生物降解；也不能采用絮凝沉淀等一般的物化处理工艺。
对于腌制废水中的高污染COD、BOD、SS可采用臭氧氧化进行处理：
腌制废水的处理方法：臭氧氧化
臭氧氧化法是利用臭氧的强氧化能力，使污水或废水中的污染物氧化分解成低毒或无毒的化合物，使水质得到净化。它不仅可降低水中的BOD、COD，而且还可起脱色、除臭、除味、杀菌、杀藻等功能，因而，该处理方法愈来愈受到人们重视。
对于含盐度不同的腌制废水可以采用以下不同的处理工艺：
腌制废水的处理方法：1、在盐度小于2g／L条件下，可能通过驯化处理含盐污水。但是驯化盐度浓度必须逐渐提高，分阶段的将系统驯化到要求盐度水平。突然高盐环境会造成驯化的失败和启动的延迟。
腌制废水的处理方法：2、稀释进水盐度。既然高盐成为微生物的抑制和毒害剂，那么将进水进行稀释，使盐度低于毒域值，生物处理就不会收到抑制。这种方法简单，易于操作和管理；其缺点就是增加处理规模，增加基建投资，增加运行费用，浪费水资源。
腌制废水的处理方法：3、在盐度大于2g／L时，蒸发浓缩除盐是最经济也是最有效的可行办法。
