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在面制品生产工艺中，出现的断条、糊汤、不劲道，速冻水饺和馄饨破皮、冻裂等缺陷，一直在困扰着制面大师们。如何彻底攻克这些工艺难题，是摆在面制品科研工作者面前的一项重要工作。诸城市春秋食品机械有限公司科研人员对此进行了长期的研究，2008年引进国外相关技术，开始研发、试制真空和面设备； 2009年，向市场推出了70型、120型、300型、650型、也就是1-袋面到8袋面真空和面机等单轴及双轴搅拌真空和面机产品。2010年正式向国内投入大批量生产。一经上市，大小型厂家都来咨询诸城市春秋的食品机械，2209年投入市场一些老客户使用效果好，通过老客户的推荐，2010年公司真空和面机效益特别好，一直到今天更新换代2-3次，真空和面机技术非常成熟一五零//五四八三//七七零零，真空和面机生产厂家。。
该真空系列产品在2010年初，我公司在上海、广州、贵阳、安徽、哈尔滨、河南、山东等几十家国内外知名面制品企业和速冻食品企业投入应用，为用户带来了明显的经济效益。
真空和面的原理是什么？真空和面有哪些优越性？该设备可用于哪些面制品中？
介绍，真空和面就是在真空负压状态下和面，小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌，能快速均匀地吸透水分，促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化(α)的重要条件。真空和 面可使面团含水量在32％～45％左右(视面制品品种对面团软硬要求不同及小麦粉面筋含量的高低而定)，真空度为-0 .5～0.7mpa。
