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要想充分利用大豆中的蛋白质,就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式,来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质,皂甙如果未熟透进入胃肠道,会刺激人体的胃肠黏膜,使人出现一些中毒反应,出现恶心、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。
当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。
有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。
微压煮浆系统与常规煮浆的区别
1、常规敞口煮浆,等浆到一定温度后就会不断翻滚,还容易喷出来伤人。
2、用常规敞口煮浆整个车间都是热气,还会造成产品的二次污染
3、微压煮浆系统防止热量散失,煮浆效率更高,传统煮浆蒸汽利用率只有60-70%,微压煮浆可以达到80-90%,更节省燃料能源。
4、微压煮浆系统可以不用消泡剂,在后期食品管理上支持扩展性更强。
微压煮浆采用微电脑控制,由自动控制阀和多个密闭煮浆罐组成,向装有豆浆的密闭煮浆罐内打入一定压力的蒸汽,短时间内使罐体内的压力增加,温度升高,豆浆快速煮熟。
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5、各种产品,严格实行用户监造和厂内验收制度;
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7、保证提供维修备件,并按用户要求做好维修服务。