香菇的烘干方式
自然干燥：香菇质地厚重需要经常翻转以保证烘干效果均匀，烘干速度极慢，且受天气限制较大。
土窑火烤烘干：烘干速度较快，但会制造大量废气，污染环境。烘干不均匀，干香菇成色不好，而且会导致香菇中含硫量过高，危害人体健康，现在已经大多数加工企业摒弃。
电加热烘干：烘干速度较快，烘干效果比较均匀，但电加热成本过高，而且故障率较高，存在隐患，不利于企业长久发展。
空气能热泵烘干：烘干效率很高，通过闭式的干燥风循环地将水蒸汽在冷片上冷凝排出板房，达到除湿干燥的目的，节能环保，烘干均匀通透，烘干成色富有光泽，节能环保，是国家认可的新型环保设备。
烘干步骤
1、香菇布置：将香菇装入烘干托盘上，把托盘一层层叠放在物料车上，物料车整体高度控制在1.7米左右，分10-13层左右。一般建议使用物料车为合适，这样烘干过程中热气流动通畅，受热均匀，烘干排湿环境好。
2、香菇预备干燥期：将采收的鲜香菇进行预备干燥。在温度为35℃的热风中烘干3小时，使其含水量降低。起烘温度控制在35℃，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3到4小时。一般每小时温度升高1或2℃，温度要逐步升至40℃左右。
3、香菇恒速干燥期：在此干燥期内，鲜菇体内部水分扩散速度和表面蒸发速度基本相等。烘干到4小时左右以后，温度要逐渐升至50℃左右，每 小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭三分之一，此阶段一般烘干3到4小时。在这个阶段，温度要控制在45℃左右，此时鲜香菇经软化，又随着时间加长，体内水分的蒸发、硬化由菌伞边开始，向内部肉厚部分推移。香菇盖定形，由于此期香菇心周遭留有水分，温度才达50℃，故菌褶还不会显出淡黄色。。
2、香菇预备干燥期：将采收的鲜香菇进行预备干燥。在温度为35℃的热风中烘干3小时，使其含水量降低。起烘温度控制在35℃，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3到4小时。一般每小时温度升高1或2℃，温度要逐步升至40℃左右。3、香菇恒速干燥期：在此干燥期内，鲜菇体内部水分扩散速度和表面蒸发速度基本相等。烘干到4小时左右以后，温度要逐渐升至50℃左右，每 小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭三分之一，此阶段一般烘干3到4小时。在这个阶段，温度要控制在45℃左右，此时鲜香菇经软化，又随着时间加长，体内水分的蒸发、硬化由菌伞边开始，向内部肉厚部分推移。香菇盖定形，由于此期香菇心周遭留有水分，温度才达50℃，故菌褶还不会显出淡黄色。。