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一、核桃,人们常食用的以胡桃、羌桃为主。胡桃仁含粗蛋白22.18%,其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主,其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。核桃味甘、性温,主入肾、肺、大肠经,有固精强腰、温肺定喘、润肠通便之益。
核桃是一种很营养的果实,可以把它算作水果一类,它可以保护心脏机能,所以是很多老年人喜欢食用的。其实核桃的好处有很多,并不仅仅限于老年人吃,青年、中年人吃了一样有很多的好处。
【1】核桃仁烘干制作流程
去青皮→漂洗晾晒→取仁→香味液浸泡→烘干冷却→加糖衣→包装。
【2】核桃烘干参考工艺
第一阶段——及时入仓排湿(35-40℃→12-15小时)
脱青皮后8小时内入仓上架排湿烘烤,排湿温度35-40℃,烘烤时间12-15小时,果壳表面水分散失,颜色由黑褐转为褐色时排湿结束。
第二阶段——定色初烤(50℃-55℃→12小时)
排湿结束后进入定色初烤,温度升至50℃-55℃,烘烤时间12小时,干燥完成特征为敲开核果后果内无水汽,仁已定色,七成干,但仍能脱仁衣。
第三阶段——文火干仁(30℃-35℃→16小时)
定色干燥期结束后进入干仁期,温度控制在30℃-35℃,约16个小时,此时核果含水量达10%左右。
干仁阶段结束即可弃火,并用麻布袋将烤炉上的核果圆满覆盖,保温数小时,促使上层核果内水分继续挥发,达到上下层核果干燥相对均匀。
【3】核桃热泵烘干性能优势
1、高效节能:只需消耗少量的电能,同燃煤、油、气热水器相比,可节省75%左右的运行费用。
2、环保无污染:无任何的燃烧物及排放物,是一种可持续发展的环保型产品。
3、运行安全可靠:整个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险,是一种绝对安全可靠的半封闭干燥系统。
4、舒适方便,自动化、智能化程度高:采用自控恒温装置,加上储能系统工程、24小时连续干燥作业。