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餐厨垃圾是指生活中产生的易腐烂、易变质发臭的废弃物。餐厨垃圾是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。
餐厨垃圾是食物垃圾中最主要的一种,包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料和食用残余。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。我国餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。
餐厨垃圾具有显著的危害和资源的二重性，其特点可归纳为：
1、含水率高、可达80% - 95%。
2、盐分含量高、部分地区含辣椒、醋酸高。
3、有机物含量高、蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等。
4、富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素。
5、存在有病原菌、病原微生物。
6、易腐烂、变质、发臭、滋生蚊蝇。
餐厨垃圾（厨余垃圾、果蔬垃圾）处理工艺是将收集来的餐厨垃圾经过预处理（包括分拣、破碎、挤压脱水）后与发酵菌按照一定比例混合后投入发酵设备内进行好氧发酵，利用微生物的活性，对餐厨垃圾内的有机质进行分解、腐熟，可彻底杀死各种有害细菌和病原体，并将其转化为有机肥原料，实现餐厨垃圾的无害化处理和资源化利用。
餐厨垃圾处理工艺方案确定及设备选型时应遵循以下原则：
（1）技术成熟、设备可靠；
（2）资源化程度高、二次污染及能耗小；
（3）符合无害化处理要求；
（4）生产线工艺流程的设计应满足餐厨垃圾无害化、资源化处理的需要，
做到工艺完善、流程合理、环保达标，各中间环节和单体设备应可靠；
（5）物质流顺畅，各工段不相互干扰；
（6）应留有足够的设备检修空间；
（7）进料和预处理工段应与主处理工段分开；
（8）应有利于车间全面通风的气流组织优化和环境维护；
（9）自动化程度高，节约人力、物力及劳动强度，运营管理高效；
（10）总体工艺充分体现资源节约、环境友好的设计理念，突出循环经济 和可持续发展的理念。
采用的核心处理工艺为“预处理+好氧发酵”工艺；
2.餐厨垃圾预处理采用“分选+破碎+脱水+三相提油”处理工艺；
3.有机渣料通过螺旋输送机输送至好氧发酵系统进行半发酵处理，排出的
物料进行黑水虻的养殖；
4.处理过程产生的无机物料外运焚烧处理，污水送入污水处理系统处理，
废气送入废气处理系统处理；
5.整个餐厨垃圾处理工艺包括预处理系统、好氧发酵系统、除臭系统、污
水处理系统和控制系统。
2.1.2 工艺优势
针对项目实际情况，工艺成熟可靠，整体系统采用成熟可靠的技术和装备，
做到项目整体功能完整、技术先进、运行可靠、维护方便、保护环境安全卫生、资源利用、经济合理、管理科学。
1.预处理系统采用特定设备对杂质进行分离去除，以保证工艺的稳定运行；
2.工艺技术先进、成熟可靠、自动化程度高；采用节能产品，设备先进成
熟，关键部位采用同类项目先进产品，确保系统运行稳定可靠；
3.采取密闭除臭设计，性能卓越的分离系统、有效降噪手段保证处理过程
中产生的渣料、臭气、噪声不对周边环境产生二次污染及不利影响；
4.整个工艺物料输送流程清晰合理，不产生堵塞、跑冒滴漏等情况，且易 于维护、清洁。
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