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油烟污染物组分复杂，主要包括颗粒物和气态有机物两种。油烟的成分极为复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等，不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种。
颗粒物组分：
粒径特征。餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%。
颗粒物成分特征。不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占60%，无机盐颗粒物约占12%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知化学物质约占18%。
气态有机物组分：
油烟污染物中挥发性有机物（VOCs）组分复杂，主要成分为烃类物质和含氧有机物（其中非甲烷总烃类物质占比约68%，含氧有机物约32%），并以苯系物、烷烯烃和酮类为主，特征物质有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。
如何减少油烟的产生:
尽量以蒸、煮、烫为主，减少煎、炒、炸即可大量减少油烟产生。
选用品质较好的食用油也可以有效减少油烟产生。
不要使用粗油、毛油、剩油。未精炼过的油和剩油含杂质多、烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。
降低炒菜的油温。纯净油脂烟点高达190摄氏度以上，无明显冒烟即可达到正常炒菜温度。
杜绝锅里过火的烹调方法，这种方法不仅会产生油烟，还会让食材直接受到高温影响而产生更多的致癌物。
四川环境第三方检测机构是一家从事环境检测、环境现状监测（环评）、自主验收监测，水质检测、海水监测、生活饮用水检测、二次供水检测，土壤检测、场地污染源监测、大气监测、环境空气检测、室内空气检测；三废检测、排污许可证环境监测、废水废气噪声油烟检测；公共场所卫生检测、卫生许可证卫生检测等等。
工业废气检测包括有机废气和无机废气。有机废气主要包括各种烃类、醇类、醛类、酸类、酮类和胺类等；无机废气主要包括硫氧化物、氮氧化物、碳氧化物、卤素及其化合物等。工业废气根据其排风量、温度、浓度及本身化学物理性质其治理方法各不相同。这些物质通过不同的途径呼吸道进入人的体内，有的直接产生危害，有的还有蓄积作用，会更加严重的危害人的健康。
检测项目
2.1 固定排放源：
烟气黑度、氟化物、镍、锡、镉、镉、氟化氢、硫酸雾、铅、苯并(a)芘、氮氧化物、二氧化硫、非甲烷总烃、酚类化合物、铬酸雾、甲醇、颗粒物、沥青烟、氯化氢、烟尘、颗粒物、苯系物、氨、铅等金属元素、饮食业油烟
2.2 无组织排放：
挥发性有机物、恶臭、密闭性、气液比、液阻、油气排放浓度、液阻、密闭性、油气排放浓度、气液比、温度，相对湿度，空气流速，新风量，总悬浮颗粒…
