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如果在你买一个东西的时候，别人给你抹了零头，你是不是觉得会占了便宜，心理会觉得舒服得多，下次还来这里买呢？在我附近就有一家小超市，卖东西都是抹零头的，导致现在他家的生意一直很好，口碑也不差。其实烧烤餐饮行业也差不多是这个样子的。那么如何做呢？再叙老街烧烤今天就来探讨探讨。
01、别人收费，他们却偏偏免费
广州的大部分餐厅，点餐钱服务员都会默认放一包纸巾在桌面上。这个纸巾如果没有明确说明要退的话，是需要顾客额外支付1元钱的。很多顾客对此十分不满。一是有些餐厅的纸巾质量真的一般，另外就是自己就有带，这个摆明就是坑钱。但是在太二和探鱼的纸巾却是免费使用的。顾客用完一包还可以自取使用。而有些顾客用不完的纸巾还会自行带走，免得浪费。下次使用也就无形中做了广告。其实这样的做法很多小餐馆都有，纸巾免费，茶水免费，甚至连小菜都免费。看似亏本的做法，恰恰成了自己独特的经营特色。得与失，就看你怎么看待啦。
02、急推的菜放在靠近过道的地方
菜品都上桌了，仍能创造价值。菜品在餐桌上，可以通过摆放的位置吸引其他顾客关注。餐桌上，靠近过道的位置，放置当日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。不要小看这样的摆放技巧，顾客在通过过道时，眼睛一定会观察其他人点的菜，当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时，一定会感兴趣。抓住顾客的从众心理，将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置。如此，菜品销售的速度加快，达到商家想要的目的。急推的菜放在靠近过道的地方，让顾客边走边看“广告”。
03普通食材卖出高价钱
举个例子来说，同样是豆腐，“烤豆干”在卖6元，而“再叙老街烧烤”则卖4元，整整相差10元!而事实上，两道菜品所用原料相同，成本并没有相差这么多。顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价，对于他们熟悉的菜品，超出心理价，顾客会觉得被“宰”了，因此一定要便宜，给顾客惊喜。然而羊毛出在羊身上，利润哪里找回？当然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。客人懂得原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠。客人不懂原材料成本的菜品，价格可以稍微贵一些。
04笼络女人和孩子
“三鲜蒸水蛋”，是名副其实的“宝宝菜”，菜单上的标价为23元，但是有家餐厅却在菜单旁边标注一句话：宝宝版小小份免费。其实，蒸鸡蛋这种菜，一般没人点，原本就是为带孩子的家长准备的。很多妈妈都会遇到这种问题，带宝宝吃饭时，发现没有适合孩子的菜。将蒸蛋价格标得较高，其实是一个虚价，让妈妈们感觉很划算，感觉在捡了大便宜，而事实上后厨准备的都是小份的，点的人也都是为了宝宝。一份蒸蛋就拉拢了妈妈和孩子的心，下次就餐时还有什么理由不带孩子来呢？在餐饮经营中，女人更善于传播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快地带来好口碑，同时，有了情感记忆，更容易增加消费黏度。
再叙老街烧烤觉得，烧烤餐饮在经营的过程之中，什么都是可以借助的营销套路的。但是如何真正的达到目标，精准的进行营销，让钱花的值得，就需要各位来花心思来经营了。不过无论什么方式，只要作为经营者的各位，能够换位思考一下，站在自己是运营者的角度，就很容易达到目的了。
