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醋酸钠别称结晶醋酸钠三水醋酸钠、乙酸钠；三水醋酸钠；三水乙酸钠乙酸钠一般以带有三个结晶水的三水合乙酸钠形式存在。
三水乙酸钠为无色透明或白色颗粒结晶，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃时失去结晶水。
但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解
醋酸钠合成
1、将三水醋酸钠置于瓷皿中，在120℃下加热至获得干燥的白色物质，得无水醋酸钠。
2、用结晶碳酸钠中和醋酸，过滤后蒸发、冷却、结晶，在常温下干燥而成。
3、用硫酸钠和碳酸氢钠处理醋酸钙而成。
4、醋酸钠的生产方法很多，可以用稀醋酸或醋酸钙与纯碱作用而得；。工业上还常采用药厂和香料厂的下脚料回收醋酸钠。把628kg稀醋酸倒入反应器中，把200kg纯碱分次加入反应器中。不搅拌，开动引风机抽气。反应平稳后开动搅拌，使纯碱和醋酸充分反应，然后打入蒸发器加热浓缩至液体密度为1.24g/cm3时停止加热。反应液过滤后打入结晶器中，用NaOH调节Ph值为9.2，冷却至35℃结晶。抽去表面母液，甩干结晶得到350kg白色粉末状产品。一次产率约为70%。
醋酸钠用途
1、测定铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍和锡。络合稳定剂。乙酰化作用的辅助剂、缓冲剂、干燥剂、媒染剂。
2、用于测定铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍、锡。用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。
3、用作缓冲剂、调味剂、增香剂及ph值调节剂。
4、作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于鱼肉糜制品及面包。
5、亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、黏糕等的酸味剂。
6、与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、黏糕等的保存性。
7、用作硫黄调节型氯丁橡胶炼焦的防焦剂，用量一般为0.5质量份。还可用作动物胶的交联剂。
8、本品可用于碱性电镀锡的添加，但对镀层及电镀过程并无明显影响，不是必要成分。
乙酸钠常用作缓冲剂，如用于酸性镀锌、碱性镀锡和化学镀镍。
验证醋酸是弱电解质的实验方案
一、 配制浓度相同的盐酸和醋酸，取相同体积分别同时加入如上图所示的两个装置的烧杯中，接通电源。
现象；通过电流表的电流强度：盐酸＞醋酸。
原理；电解质溶液的导电能力与溶液中自由移动的离子的浓度及离子所带的电荷有关。因为盐酸和醋酸都是一元酸，盐酸中电流强度大于醋酸中的电流强度，说明盐酸中离子浓度大，醋酸中离子浓度小，而盐酸是强电解质，因此醋酸是弱电解质。
二、配制ph相同的盐酸和醋酸溶液，取1ml上述盐酸和醋酸分别用蒸馏水稀释相同倍数(如100倍)，再测定稀释后两溶液的ph。
现象；盐酸ph变化大，醋酸ph变化小。
原理；盐酸是强电解质，在溶液中完全电离，因此稀释后h 的物质的量不变，浓度则变为原来的1/100，ph增大2个单位；对于醋酸，因为存在电离平衡，加水稀释时电离平衡向右移动，虽然使醋酸电离产生的h 的物质的量增大，但由于体积增大了100倍，增大幅度远远大于h 的增大幅度，所以在稀释后h 浓度减小，但比原来的1/100要大，故其ph增大值小于2个单位。
三、 配制相同浓度的盐酸和醋酸，分别测定两溶液的ph。
现象；盐酸溶液的ph小，醋酸溶液的ph大。
原理；ph与溶液中h 浓度大小有关，h 浓度越大ph越小。盐酸是强电解质，在溶液中完全电离，因此盐酸溶液中：c(h )= c(hcl)；醋酸是弱电解质，在溶液中只有部分电离，溶液中：c(h )＜ c(ch3cooh)。由此可见，当两溶液浓度相等时，盐酸溶液中h 浓度大于醋酸溶液中h 浓度，所以盐酸溶液的ph小，醋酸溶液的ph大。
四、 配制浓度相同的盐酸和醋酸溶液，加入纯度、质量都相同的同种锌粉。
现象；两溶液与锌反应产生氢气的速率：盐酸＞醋酸。
原理；相同温度时，锌与酸溶液反应生成氢气的速率与溶液中的h 浓度大小有关，h 浓度越大生成氢气的反应速率越大。因为盐酸是强电解质，醋酸是弱电解质，当溶液浓度相同时，盐酸中h 浓度大于醋酸溶液中h 浓度，所以两溶液与锌反应产生氢气的速率：盐酸大于醋酸。
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